亀で長寿祈願
刺身の旨さを楽しむのは、11月に入ってからが良いんですが、この敬老の日に、長寿を願って献立に加えてみたいのが、『まる鍋』、鼈（すっぽん）鍋です。縁起の良い亀の一種ですんで。
関西での通り名を「まる」と言うんですが、中国で＜円菜＞あるいは＜団魚＞と呼ぶので、そういわれるようになったらしい。（単に甲羅が丸いからと言うのが俗説）
昔は庶民の口には中々入らない高級料理でしたが（それ以前は屋台の庶民食）、今は養殖の技術も進歩してますんで、割合手頃な値段で入手出来るようになってます。
スッポン調理にはコツがありまして、まず首を伸ばさせなきゃいけません。
ひっくり返してやるか、布等を噛み付かさせるかして引っ張り出して
首を切り落とします。
手を噛まれないように注意が必要です。
後は甲羅を円形に切り取り、四肢をほどいていきます。
土鍋に鶏のスープと酒、塩、薄口醤油を合わせた出汁を作っておいて、そこにすっぽんを加えます。欠かせないのが生姜のしぼり汁ですね。
肉のゼラチン質の口当たりを楽しんだ後、なんと言っても滋味があるのがシメの雑炊です。これは「まる鍋」でしか味わえない美味でしょう。
この黄色いのは卵。食べられます。
ではさばき方を紹介いたします。すっぽんのさばき方
特大スッポンの動画
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